Jroña que Jroña VII La cena

Bueno, por fin llega la Moussaka.
Ya me gustaba en los restaurantes medio guarretes en los que la había probado antes, pero en Atenas, en el barrio de Plaka la verdad es que era deliciosa.

Moussaka
Ingredientes para 4 personas:
• 1 kg. de berenjenas,
• 1/2 kg. de carne de cordero picada,
• 1 lata grande de tomates en conserva, o 5/6 tomates naturales,
• menta,
• perejil,
• albahaca,
• 2 cebollas medianas a grandes,
• ajo (se puede llegar a una cabeza entera),
• canela,
• sal,
• pimienta,
• 3 - 4 huevos,
• aceite,
• leche,
• tostadas molidas (o pan rallado),
• queso (tipo colonia) abundante.
Para napar (cubrir): Salsa blanca:
• 6 cucharadas de aceite,
• 2 vasos de leche,
• 4/5 cucharadas de harina.
• 2/3 huevos.
Método: Berenjenas: Se pelan las berenjenas y se cortan longitudinalmente en rodajas finas de unos 3 mm. aproximadamente. Se ponen en un baño de agua salada durante, mínimo, dos horas. Se lavan para sacarles la sal. Se fríen en aceite y se escurren bien con papel.
Relleno: Las cebollas, el ajo, las hierbas, la canela y la carne se saltean con aceite. Cuando esté salteado, se agrega el tomate y se deja cocer hasta que suelta el jugo. Se sazona con sal y pimienta. Al final se agregan 2 o 3 tostadas molidas o pan rallado, para que chupe bien el jugo (que quede sequito).
Para cubrir: Salsa blanca: 6 cucharadas de aceite, 2 vasos de leche, 4/5 cucharadas de harina.
En una cazuela, poner el aceite y cuando esté caliente añadir la harina. Remover durante unos minutos. Agregar la leche hirviendo y dejar cocer, sin parar de remover, unos minutos. Dejar enfriar un poco y agregar 2 o 3 huevos y mezclar.
Montaje: En una asadera con el fondo aceitado: 1 capa de berenjenas, 1 capa de relleno (carne y todo eso), 1 capa de berenjenas, 1 capa de salsa blanca, 1 capa (capita) de queso rallado, 1 bañito de una mezcla de una yema y leche, 1 capita de pan rallado.
Al horno, y sacar cuando esté dorado.

Jroña que Jroña VI La merienda

La merienda es la comida favorita de los niños así que pillaremos uno cerca de la Acrópolis y le haremos un:
PASTEL GRIEGO DE QUESO Y MIEL

Ingredientes

125 gramos de harina
Sal
1 cucharada de azúcar fundida
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de agua helada
250 gramos de requesón 150
mililitros de nata montada
3 cucharadas de azúcar fundida
75 gramos de miel
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de canela molida
3 huevos

Y empezamos:

Tamizamos la harina junto con la sal, añadimos el azúcar y vertemos la mantequilla para obtener una textura parecida a la del pan rallado.
Agregamos el agua suficiente para hacer de la masa una gran bola. Amasamos con las palmas de la mano y después la envolvemos en papel de aluminio y dejamos que se endurezca durante 30 minutos.
Una vez dura, allanamos la pasta con un rodillo y la colocamos en un molde de estos chachis de silicona.
Batimos el requesón junto con la nata y añadimos el azúcar, la miel, la ralladura de limón y la canela.
Batimos aparte los huevos y mezclamos con los demás ingredientes, vertemos todo en el molde sobre la pasta y lo metemos en el horno precalentado a 180º C de 40 a 50 minutos.
El pastel puede tomarse caliente mientras está hinchado y suave, o frío cuando su consistencia y aspecto sean semejantes a la del pastel de queso corriente.
Y no lleva yogur!!!
Ea!

Jroña que Jroña V La sobremesa

Después de comer y antes de quedarse fritos, una copita de Metaxa y una lectura ligera.

Jroña que Jroña IV La comida

Brocheta de cordero a la Santorini
Te hará falta:
400 gr. de carne magra de cordero
1 yogur
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1 pimiento

Y es muy fácil:

Corta la carne en dados.
Mezcla el yogur y el zumo de limón, condimenta y añade el ajo y la cebolla finamente picados.
Pon la carne en esta mezcla y déjala marinar durante 4 horas.
Prepara las brochetas alternando la carne con trozos de tomate y pimiento.
Pon las brochetas al grill y mójalas de vez en cuando con la marinada.
Para acompañar puedes hacer un arrocito o patatas al horno.
Ñam!

Jroña que Jroña III El aperitivo

Tzaztiki
Para 4 personas
4 yogures (griegos)
2 pepinos
1 cebolla morada (de las que no pican)
1/2 limón
10 cl. de aceite de oliva virgen
Pimienta blanca molida
Sal
4 hojitas de hierbabuena
Preparación
Pelad los pepinos. Ralladlos con un rallador manual y echadlos en un bol. Añadid los yogures, el zumo del medio limón, el aceite.
Sazonad al gusto y añadid una pulgada de pimienta.
Hay que trabajar la pasta hasta conseguir una mezcla homogénea, teniendo en cuenta que el pepino no debe quedar deshecho (de ahí que os haya dicho que lo ralléis a mano) sino que el paladar debe percibir las "ralladuras".
Lo metéis en la nevera y lo dejáis no menos de 2 horas.
Picad la cebolla muy finita.
Servid en tazas o cuencos individuales, recubriéndolas/los con el picadillo de cebolla y adornando con una hoja de hierbabuena.

Jroña que Jroña II El desayuno

Esta vez no ha habido crónicas, ya perdonaréis.
Pero no vuelvo con las manos vacías, os traigo recetas. Ahí va la primera.

Para asegurarnos una jornada llena de energía podemos empezar con:
Yogur griego con nueces y miel.
Zumo de melón y uva.
Té.
Ah! Y no olvidemos dar los buenos días.

El pan nuestro de cada día

Me gusta mucho cocinar para mis amigos y cuando les invito a cenar acostumbro a poner un platito con panecillos variados de esos tan monos que en los restaurantes te sirve un camarero con unos fórceps.
Compro los panecillos en tres panaderías diferentes del Raval, a saber.
BARCELONA REYKJAVIK es la Bang&Olufsen de las panaderías.

El pan no está hecho con levadura industrial sino que se deja fermentar espontáneamente con la ayuda de un preparado de harina de trigo, guisante y levaduras de flores.
Ya, yo tampoco lo entiendo pero está muy rico.
El panadero y las panaderas hablan varios idiomas, son guapos y te cobran por cada barra de pan como si compraras un iPod.

Que no se te ocurra pedir una baguette o una ciapatta, te mirarán mal.

La primera vez que fui allí me vendieron un pan de espelta que metieron en una bolsa rarísima. Yo fingí familiaridad absoluta con el material mientras pensaba que habían metido mis panecillos en una placenta. Ya fuera, me alejé unos metros y, agazapada en una esquina, leí:
“Esta bolsa se ha hecho con almidón de maíz para descomponerse al entrar en contacto con materia orgánica. Después de la descomposición se obtiene un compost de alta calidad que nutre la tierra.”
Bien, soy James Bond, ahora a cocinar.

La Mistral, en la Ronda de Sant Antoni. Esta es la panadería de los caprichos. Son míticos sus micro -croissants de chocolate. Hace gracia que conserve el antiguo puesto de cajera que ya no se ve en prácticamente ninguna panadería.
Ofrecen una amplia variedad y su pan tiene muy buena fama. Es frecuente ver largas colas en su puerta para comprar pastas pero… LAS DEPENDIENTAS SON UN ATAJO DE BRUJAS RANCIAS QUE LLEVAN SIN SONREÍR DESDE LAS OLIMPIADAS DEL 92.
Entras a por una ensaimada y te vuelves a casa a llorar. Qué cosa de verdad…

El Forn Boix. Esta es la panadería de buen rollito del barrio, está cerca de la plaza Bonsuccés, junto a las Ramblas (C/Xuclà, 23), con gran movimiento de perroflautas, guiris y modernitos. Las panaderas son muy majas y su especialidad son las madalenas (sésamo, pasas y almendra, linaza, sin azúcar). Es caríiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisima.

Hala, pues eso.

El ratoncito cocinero

Os paso una receta por si tenéis que cocinar esta Nochevieja, o la noche de Reyes o cuando sea que os queráis lucir. Es fácil aunque no tirado y elegante aunque no pretencioso, ahí va la receta.

Suerte maestros.

De primero: Crema de ceps con reducción de Oporto y trufa

Software:
200 gramos de ceps, si no encontráis, podéis sustituir esta graciosa seta por trompetas de la muerte, níscalos u otra, pero por favor, que no sean champiñones de lata, manejémonos dentro de unos mínimos.
½ kg de patatas
½ litro de caldo de carne, lo podéis comprar preparado, venga.
Un paquetito de nata para cocinar (200ml.)
100 ml de vino de Oporto
1 trufa natural, sí ya sé que son carísimas pero es fin de año, no?
1cucharada de azúcar
Aceite, pimienta y sal

Hardware:
Una olla mediana para cocer las patatas
Un pasapuré o colador chino
Una sartén pequeña para la reducción de Oporto
Una sartén más grande para saltear los ceps
Vasitos pequeños para servir la crema
Una copa de Duero para beber mientras se cocina.

Coced las patatas en el caldo de carne y cuando estén hechas pasadlas por el pasapuré con la nata caliente, sal y pimienta. Que quede muy finito.
La reducción se hace calentando el Oporto en una sartén con una cucharada de azúcar y dejándolo cocer hasta que quede como un jarabe, a fuego lento que si no la fastidiáis.
Los ceps se cortan en trozos pequeñitos y se saltean en aceite muy caliente, se añade la trufa rallada, sal y pimienta.
En los vasos (que no sean de nocilla) intercaláis capa de puré con capa de ceps dejando la última de puré, y al final, ponéis un chorrito de reducción.

Segundo: Magret de pato con granada y Oporto (sí, otra vez Oporto)

Software:
2 magrets de pato
2 granadas
100 ml de Oporto
1 cucharada de Maizena
2 cucharadas de miel
Sal y pimienta

Hardware:
Exprimidor
Una sartén pequeña para la salsa
Una parrilla para los magrets

De una granada hacéis zumo, de la otra sacáis las semillas.
Para la salsa ponéis a calentar el zumo de granada, la miel y el Oporto. Al de 4 ó 5 minutillos le añadís la cucharadita de Maizena para que espese (previamente diluida en agua, que sino hace grumos).
Para freír los magrets -y esto os vale para otras veces- hay que hacer cortes en forma de rejilla por el lado de la piel (el blanco, hombre, el blanco); por ese lado se fríe entre 5 y 7 minutos y por el otro (el rojo), entre 3 y 5.
Se sirve cortadito en filetes de un dedo de grosor, cubierto con la salsa y con unos granitos de granada por encima y los lados.

Espero que sepáis coordinaros para preparar los dos platos sin hacer esperar a la gente en la mesa, esa es la historia.
No hay que olvidarse de ir bebiendo el Duero cada tanto.
Un beso a todos los cocineros y cocineras.