El ratoncito cocinero

Os paso una receta por si tenéis que cocinar esta Nochevieja, o la noche de Reyes o cuando sea que os queráis lucir. Es fácil aunque no tirado y elegante aunque no pretencioso, ahí va la receta.

Suerte maestros.

De primero: Crema de ceps con reducción de Oporto y trufa

Software:
200 gramos de ceps, si no encontráis, podéis sustituir esta graciosa seta por trompetas de la muerte, níscalos u otra, pero por favor, que no sean champiñones de lata, manejémonos dentro de unos mínimos.
½ kg de patatas
½ litro de caldo de carne, lo podéis comprar preparado, venga.
Un paquetito de nata para cocinar (200ml.)
100 ml de vino de Oporto
1 trufa natural, sí ya sé que son carísimas pero es fin de año, no?
1cucharada de azúcar
Aceite, pimienta y sal

Hardware:
Una olla mediana para cocer las patatas
Un pasapuré o colador chino
Una sartén pequeña para la reducción de Oporto
Una sartén más grande para saltear los ceps
Vasitos pequeños para servir la crema
Una copa de Duero para beber mientras se cocina.

Coced las patatas en el caldo de carne y cuando estén hechas pasadlas por el pasapuré con la nata caliente, sal y pimienta. Que quede muy finito.
La reducción se hace calentando el Oporto en una sartén con una cucharada de azúcar y dejándolo cocer hasta que quede como un jarabe, a fuego lento que si no la fastidiáis.
Los ceps se cortan en trozos pequeñitos y se saltean en aceite muy caliente, se añade la trufa rallada, sal y pimienta.
En los vasos (que no sean de nocilla) intercaláis capa de puré con capa de ceps dejando la última de puré, y al final, ponéis un chorrito de reducción.

Segundo: Magret de pato con granada y Oporto (sí, otra vez Oporto)

Software:
2 magrets de pato
2 granadas
100 ml de Oporto
1 cucharada de Maizena
2 cucharadas de miel
Sal y pimienta

Hardware:
Exprimidor
Una sartén pequeña para la salsa
Una parrilla para los magrets

De una granada hacéis zumo, de la otra sacáis las semillas.
Para la salsa ponéis a calentar el zumo de granada, la miel y el Oporto. Al de 4 ó 5 minutillos le añadís la cucharadita de Maizena para que espese (previamente diluida en agua, que sino hace grumos).
Para freír los magrets -y esto os vale para otras veces- hay que hacer cortes en forma de rejilla por el lado de la piel (el blanco, hombre, el blanco); por ese lado se fríe entre 5 y 7 minutos y por el otro (el rojo), entre 3 y 5.
Se sirve cortadito en filetes de un dedo de grosor, cubierto con la salsa y con unos granitos de granada por encima y los lados.

Espero que sepáis coordinaros para preparar los dos platos sin hacer esperar a la gente en la mesa, esa es la historia.
No hay que olvidarse de ir bebiendo el Duero cada tanto.
Un beso a todos los cocineros y cocineras.